У Сіетлі, де Етан Столл довгий час працював як ресторатор, він оголосив про відкриття двох нових ресторанів у регіоні Сіетла після свого виходу з компанії Ethan Stowell Restaurants (ESR) минулого року. Нові місця відкриються у цьому літі: Cut Club – стейкхаус у місті Сіетл у готелі Hotel Max, а також Lime Social – мексиканський ресторан у Керкленді у Village at Totem Lake. За інформацією з Північно-Південної Бізнес-журналу, Столл залишиться акціонером і членом правління ESR, але підтвердив, що його нова ініціатива відродить назву ‘Етан Столл’, а ESR змінить брендинг. Голова ESR Іан Куртнедж зазначив, що нова назва буде вибрана цього літа. Cut Club у Сіетлі описується як ‘новий, не традиційний стейкхаус’, який займе 3500 квадратних футів у будівлі на адресі 620 Stewart Street. Це місце було порожнє п’ять років після закриття Miller’s Guild. Стейкхаус буде пропонувати різноманітні види стейків, а також страви, такі як біфштекс з тартаром, салат із скумбрією та салат із хамачі. Незважаючи на високий рівень, Столл зазначив, що буде високий рівень цінності з ‘найкращим happy hour у місті’. Столл працює разом з бізнес-партнерами Брендоном Каровим і Трейсом Джербером. Каров – ветеран ESR, який раніше був головним поваром, а тепер виконує функції віце-президента операцій. ‘Я люблю робити ресторани, і я все ще люблю Сіетл’, – сказав Столл. ‘Сіетл у центрі був досить жива місцевість. Тут багато людей, які хочуть робити цікаві речі у центрі міста, тому я думаю, що за кілька років це стане активнішим’. Столл і його партнери не планують відкривати багато місць у Сіетлі, але дивляться на східний бік міста та за межами штату. Його другий проект, Lime Social, буде сімейним мексиканським рестораном, який запустить Рейн Рейнолдс, Роб Дженсен і Джім Ніл. Рейнолдс також працював під керівництвом ESR як менеджер операцій комісаріату з 2022 по 2024 рік. Ресторан буде пропонувати легку мексиканську кухню, а Столл заявив, що надасть ‘найкращу маргариту, яку можна отримати’. Бізнес-модель Lime Social зосередиться на високому обсязі замовлень, а не на високих середніх чеках. Ресторан буде розташований у 3500 квадратних футах, які раніше використовувалися рестораном Hanoon, який закрився в травні 2025 року. Столл також запускає Good Table Hospitality, яка зосереджується на допомозі бізнес-власникам адаптувати та зрозуміти складні операції ресторанного галузі. Good Table Hospitality працюватиме разом з Пейдж Міддлтон, колишньою координатором партнерства ESR. Good Table Hospitality надасть поради та навчання операторам у бюджетуванні, боргах, потоці готівки та структурі інвестування. ‘Я хочу допомогти малим бізнес-власникам зрозуміти цей клімат’, – сказав Столл. ‘Ми працюємо над деякими проектами, які можуть відкрити очі на те, як бізнес може робити різні речі, бо спосіб ведення ресторану сьогодні відрізняється від того, як це робили 10 років тому’.
поділитися в твіттері: Етан Столл оголосив відкриття двох нових ресторанів у цьому літі